PAN DE ZANAHORIAS

Pan de zanahoria con Mega Leci Ingredientes y dosis: 1,000 kg. Harina 0,500 kg. Agua 0,018 kg. Sal 0,040 kg. Levadura fresca 0,006 kg. Mega Leci 0,020 kg. Aceite oliva 0,020 kg. Azúcar 0,400 kg. Zanahoria rallada Proceso de elaboración: Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa  elástica. Dejar en reposo durante 20 minutos. Cortar piezas de unos 70 – 80  grs de peso y bolear. Dejar en reposo durante 20 minutos. Formar piezas…

PAN DE MOLDE

El pan de molde es de origen inglés y se caracteriza por tener una textura muy blanda y una ternura que facilita que se conserve mucho más tiempo que la de cualquier otro pan. Muy recomendable en meriendas infantiles y como base para canapés. Ingredientes y dosis: 6,000 l. Agua 7,500 kg. Harina de fuerza 2,500 kg. Mix Pan de Molde 25%. 0,400 kg. Levadura. Proceso de Elaboración: Amasar todo hasta conseguir una masa fina…

PAN DE CENTENO

El pan elaborado con harina de centeno contiene menos gluten, lo que hace que se levante menos en el proceso de fermentación, comparado con los panes elaborados con harinas de trigo. Por esta razón parecen “más densos” y al hornearlos adquieren una miga oscura. El pan de centeno, es el complemento ideal para favorecer el tránsito intestinal. Ingredientes y dosis: 10,000 kg. Harina de fuerza 12,000 l. Agua 10,000 kg. Mix Centeno 0,600 kg. Levadura…

PAN DE SOJA

El pan hecho con harina de soja aporta un gran valor nutricional. La soja es la legumbre por excelencia por su alto contenido en proteínas, fibra y sales minerales, que ayuda a cuidar la salud y a prevenir el colesterol y la osteoporosis en los adultos, así como los síntomas adversos asociados a la menopausia en mujeres. El pan de soja, una fuente de salud. Ingredientes y dosis: 10,000 kg. Harina media fuerza. 12,000 l….

PAN CON CEREALES

El pan con cereales tiene un rico contenido en nutrientes esenciales que contribuyen a que consigamos una alimentación equilibrada. Las semillas oleaginosas (Calabaza, Trigo Sarraceno, Linaza marrón, Amapola, Mijo pelado, Linaza dorada y Girasol) aportan al pan un alto valor en ácidos grasos insaturados que ayudan a equilibrar el colesterol. Úselo como topping en el exterior de sus piezas o dentro de la masa y consiga panes de valor añadido. El pan con cereales, aporta:…

BRIOCHE

El brioche, es un tipo de dulce de origen francés, muy ligero y sabroso.  Si quiere un resultado sorprendente, añada por ejemplo pasas. Un complemento delicioso. Ingredientes y dosis: 1,200 l. Agua 1,500 kg. Harina de Fuerza 1,500 kg. Mix Brioche 50% 0,210 kg. Levadura Proceso de Elaboración: Amasar todo hasta conseguir una masa fina y extensible. Temperatura final de amasado 28ºC. Fermentación 60 min., a 34ºC y 85% humedad. Cocción en horno rotativo con…

PAN RÚSTICO

El pan rústico es un pan de estilo artesanal con un exterior crujiente y un sabor y aroma a los panes de toda la vida. Los medios actuales permiten realizar estas especialidades de una forma cómoda y sencilla. El pan rústico, el pan de siempre. Ingredientes y dosis: 6,200 l. Agua 7,500 kg. Harina media fuerza 2,500 kg. Mix Rústico 25% 0,370 kg. Levadura Proceso de Elaboración: Amasar todo hasta conseguir una masa fina y…

CHAPATA

Ingredientes y dosis: 10,000 kg. Harina de trigo. 6,800 l. Agua 1,000 kg. Megapan Chapata 0,250 kg. Levadura prensada Proceso de Elaboración: Amasar hasta conseguir una masa estable con la máxima absorción de agua. Dejar reposar en bloque 60 minutos. Aplanar formando una manta de 1 a 2 cm. de grosor. Cortar y formar piezas rectangulares. Fermentar durante 30 minutos. Hornear a temperatura media sin vapor hasta obtener una chapata ligera y crujiente. Productos en…

CHAPATA CON MASA MADRE

Ingredientes y dosis: 10,000 kg. Harina de trigo. 8,000 l. Agua 0,200 kg. Sal 0,300 kg. Levadura fresca 0,060 kg. Mega Leci 0,500 kg. Aromaferm Rye Ferment 80 S/C  Harina de centeno (decorar) Proceso de Elaboración: Amasar hasta obtener una masa fina y elástica. Reposo en bloque 60 min. Estirar con cuidado para no desgasificar y formar una manta. Cortar piezas rectangulares (40x15cm.) y enharinar con harina de centeno. Dejar fermentar 20 min. Hornear a…

BARROTE RÚSTICO

Ingredientes y dosis: 10,000 kg. Harina de trigo. 8,000 l. Agua 0,200 kg. Sal 0,300 kg. Levadura fresca 0,080 kg. Mega Leci 0,200 kg. Aromaferm Wheatgerm Ferment 155 S/C Harina de trigo Proceso de Elaboración: Amasar hasta obtener una masa fina y elástica. Dividir piezas de 500 g. Heñir y prefermentar durante 10 min. Formar barras sin punta. Fermentar hasta doblar el volumen. Poner harina sobre las barras y practicar dos cortes. Hornear a temperatura…

BAGUETTE TRADICIONAL

Ingredientes y dosis: 10,000 kg. Harina de trigo. 0,400 kg. CR Baguette 4% 0,180 kg. Sal 6,000 l. Agua 0,200 kg. Levadura fresca Proceso de Elaboración: Amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa fina y extensible. Temperatura final de amasado 23-25ºC. Dividir piezas de 270 gramos. Reposo en bola de 10-15 min. Fermentar 2 horas a 26-28º (75%humedad.). Cocer con vapor durante 25 min. a 200ºC. Productos en tienda: Harina de trigo CR Baguette…

BAGUETTE RÚSTICA CON MASA MADRE

Ingredientes y dosis: 10,000 kg. Harina de trigo. 6,750 l. Agua 0,200 kg. Sal 0,300 kg. Levadura fresca 0,060 kg. Mega Leci 0,400 kg. Aromaferm Durum Ferment 110 S/C  Harina de trigo. Proceso de Elaboración: Amasar hasta obtener una masa fina y elástica. Dividir piezas de 250g. Heñir sin apretar en exceso y prefermentar durante 20 min. Formar baguettes (55cm.). Fermentar hasta doblar el volumen. Poner harina sobre la pieza y practicar varios cortes. Hornear…

HOGAZA

Pan de intenso sabor que perdura en la boca, con corteza crujiente de color dorado intenso y miga de textura suave. Ingredientes y dosis: 10,000 kg. Harina de trigo. 6,800 l. Agua 0,200 kg.  Sal 0,300 kg. Levadura Fresca 0,060 kg. Mega Leci 0,150 kg.  Aromaferm Wheatgerm Ferment 155 S/C   Harina trigo (decorar) Proceso de Elaboración: Amasar hasta obtener una masa fina y elástica. Dividir piezas de 750 g. Heñir y prefermentar durante 10 min….

PAYESITOS CON TEFF

Deliciosos payesitos de miga jugosa y muy atractiva a la vista por el moteado de sus diminutas semillas. Ingredientes y dosis: 1,000 kg.  Granum Teff 1,000 kg.  Harina media fuerza 1,200 l. Agua 0,050 kg. Levadura Fresca Proceso de Elaboración: Incorporar todos los ingredientes a la amasadora salvo la levadura (que se añade a mitad del amasado). Amasar hasta obtener una masa fina y elástica. Dividir piezas de unos 100 gramos. Bolear y reposar 10…

PAN CON SEMILLAS Y MASA MADRE

Su contenido en masa madre garantiza su frescura. Contiene  semillas de calabaza, semillas de amapola, semillas de sésamo, semillas de lino marrón, semillas de lino dorado, semillas de girasol y semillas de trigo sarraceno. Ingredientes y dosis: 1,000 kg. GB4 Stagioni 1,000 kg. Harina media fuerza 1,300 l. Agua 0,060 kg. Levadura Fresca Proceso de Elaboración: Amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa suave y homogénea. Reposo en bloque 15 min. Pesar, bolear y…

PAN DE MOLDE CON ESPELTA

Pan de molde con espelta de miga, jugosa y alveolada. Ingredientes y dosis: 2,000 kg. Granum Espelta 1,200 l. Agua 0,070 kg. Levadura Fresca 0,100 kg.  Azúcar 0,100 kg.  Aceite Proceso de Elaboración: Incorporar todos los ingredientes a la amasadora salvo la levadura (que se añade a mitad del amasado). Amasar hasta obtener una masa fina y elástica. Dividir piezas según tamaño de los moldes. Bolear y reposar unos 10-15 min. Formar y colocar en…

PAN MEDITERRÁNEO

Pan de corteza muy crujiente. Excelente estructura de la miga, de color dorado intenso, en la que se aprecia el contraste entre los diferentes ingredientes. Ingredientes y dosis: 6,000 l. Agua 5,000 kg.  Harina media fuerza 5,000 kg.  GB Mediterráneo 0,300 kg. Levadura Fresca Proceso de Elaboración: Amasar todos los ingredientes durante aproximadamente 2 minutos a velocidad lenta y después 10-15 minutos a velocidad rápida. Dejar reposar 15-20 minutos. Pesar y formar piezas. Fermentar 45-60…

SNACK MEDITERRANEO

Snack crujiente con matices mediterráneos al aceite de oliva. Ingredientes y dosis: 4,500 l. Agua 0,500 kg. Aceite 5,000 kg. Harina media fuerza 5,000 kg. GB Mediterráneo 0,300 kg. Levadura Fresca Proceso de Elaboración: Amasar todos los ingredientes durante aproximadamente 2 minutos a velocidad lenta y después 10-15 minutos a velocidad rápida. Dejar reposar 5 minutos. Laminar la masa hasta unos 5 mm. de altura. Cortar en rectángulos de 3×2 cm. Decorar con semillas, si…

PAN DE SOJA

Pan con alto contenido en soja, muy ligero y suave. La soja es una gran fuente alimenticia de elevado valor proteico, que además nos aporta almidones, fibra y sales minerales. Ingredientes y dosis: 6,000 l. Agua 7,000 kg.  Harina de trigo fuerte 3,000 kg.  GB Soja 0,400 kg. Levadura Fresca Proceso de Elaboración: Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa elástica. Dejar reposar en bloque. Dividir en piezas de unos 60 gr. y bolear….

PAN DE ESTILO PAYÉS CON QUINOA.

La quinoa  es una fuente de proteína vegetal de alta calidad. Composición y dosis: 1,000 kg. Granum Quinoa.  1,000 kg. Harina de media fuerza.  1,200 l. Agua.  0,050 kg. Levadura fresca AB Mauri. Proceso de Elaboración: Incorporar todos los ingredientes a la amasadora salvo la levadura (que se añade a mitad del amasado). Amasar hasta obtener una masa fina y elástica. Reposo en bloque 10 min. a temperatura ambiente. Cortar piezas de 600-800 gramos. Bolear…

BAGUETTE PRECOCIDA

Baguette precocida de excelente textura y volumen, que se puede almacenar sin frío hasta 72 horas, manteniendo todas sus cualidades. Ingredientes y dosis: 10 Kg. Harina 1 Kg. Baguette total 0,3 Kg. Levadura Europa 6,5 L.  Agua Proceso de Elaboración: Amasar todos los ingredientes hasta la obtención de una masa elástica. Dejar reposar en bloque durante 10 minutos. Cortar piezas y bolear ligeramente. Dejar en reposo durante unos 20 minutos. Formar las baguettes. Dejar fermentar y…