CREMA CATALANA CON HOJAS DE PETISU

Ingredientes y dosis: BISCAO 0,250 kg. Biscao 0,150 kg. Huevo 0,050 kg. Agua RELLENO SEMIFRIO 1,000 kg. AE Crema Catalana 0,125 kg. Agua 0,500 kg. Nata MASA PETISU 0,500 kg Prontobignie 0,750 kg Agua caliente a 60ºC RECUBRIMIENTO 0,500 kg. Cristaline caramelo Proceso de Elaboración: BISCAO Batir los ingredientes durante 6 minutos aproximadamente. Escudillar. Tª horno: 240ºC / Tiempo cocción: 4 minutos  aproximadamente. RELLENO SEMIFRIO Semimontar la nata. Incorporar Alaska Express previamente disuelto en el…

BROWNIE DE NUECES

Ingredientes y dosis: 1,600 kg.  American Brownie 0,400 kg.  Agua 0,200 kg.  Nueces (trituradas) 0,400 kg.  American Dark Icing Proceso de Elaboración: Bata AMERICAN BROWNIE, agregando agua lentamente, bata durante 1 minuto.  A continuación, agregue las nueces picadas temperatura de la mezcla: aprox. 24 °C Coloque la mezcla en una bandeja de cocción de 60 cm x 20 cm (untada) con bordes altos y cerrados, distribuir uniformemente y coloque en el horno. Una vez frío,…

COOKIES DE AVENA

Ingredientes y dosis: 1,000 kg.  American Cookie 0,250 kg.  Margarina 0,210 kg.  Huevos enteros 0,010 kg.  Canela 0,100 kg. Miel 0,340 kg. Copos de avena 0,280 kg. Pasas q.s.          American vainilla o caramelo icing. Proceso de Elaboración: Bata AMERICAN COOKIE con margarina RUBAN fría, canela, miel y huevo entero para obtener la masa.  A continuación, agregue los copos de avena y las pasas. (El tiempo de batir depende de la cantidad de la masa y…

WHOOPIES

Ingredientes y dosis: 1,000 kg.  American Cake & Muffin 0,365 kg.  Huevo entero 0,350 kg.  Aceite de girasol 0,220 kg.  Agua 1,000 kg. American Icing 1,000 kg. Margarina Proceso de Elaboración: Bata AMERICAN CAKE & MUFFIN con todos los demás ingredientes a velocidad media, para obtener una mezcla homogénea. Tiempo de mezcla: 5 minutos, nivel 2 Coloque masas de 25 gramos sobre una bandeja con papel vegetal y coloque en el horno. Bata AMERICAN ICING…

MUFFIN DE CARAMELO Y CACAHUETES

Ingredientes y dosis: 1,000 kg.  American Toffee Cake 0,350 kg.  Huevo entero 0,300 kg.  Aceite de girasol 0,280 kg.  Agua 0,200 kg. Cacahuetes (tostados y triturados) Proceso de Elaboración: Bata todos los ingredientes a velocidad media hasta obtener una mezcla homogénea. Tiempo de mezclado: 3 min. A continuación, mezcle con cacahuetes tostados y picados. Llene con 110 g. de mezcla cada molde de muffin y coloque en el horno con la puerta ligeramente abierta. Temperatura…

CAKE LIGERO CON FRUTAS

Ingredientes y dosis: BASE MÜRBELLA 0,500 kg. Mürbella 0,200 kg. Mantequilla 0,050 kg. Huevo BIZCOCHO 1,000 kg. Fruchtsand 0,500 kg. Mantequilla 0,500 kg. Huevos 0,006 kg. Aroma Limón RELLENO 0,200 kg. Fruchtitop Manzana DECORACIÓN CON STREUSEL O CUMBLE 0,500 kg. Mürbella 0,210 kg. Mantequilla 0,003 kg. Aroma de Vainilla 0,050 kg. Braungel 40 Manzana Proceso de Elaboración: BASE MÜRBELLA Amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea. BIZCOCHO Batir todos los ingredientes durante 2…

TARTA DE QUESO

Ingredientes y dosis: BASE MÜRBELLA 0,250 kg. Mürbella 0,100 kg. Mantequilla 0,025 kg. Huevo CHEESEQUICK 0,500 kg. Cheesequick 0.850 kg. Queso 0,500 kg. Agua 0,150 kg. Azúcar RELLENO 0,075 kg. Confrutti Fresa Proceso de Elaboración: BASE MÜRBELLA Amasar los ingredientes durante 3 minutos. Cortar el diámetro adecuado. Tª horno: 180ºC / Tiempo cocción: 15 minutos aproximadamente. CHEESEQUICK Mezclar el azúcar con el Cheesequick y disolver con el agua (35ºC). Añadir el resto de ingredientes. Batir…

FANTASÍA DE GALLETAS

Receta para 60 unidades. Ingredientes y dosis: MASA DE GALLETA 1,000 kg.  Mürbella 0,100 kg.  Mantequilla 0,025 kg.  Huevo 0,002 kg. Aroma Vainilla RELLENO 0,500 kg. Shokobella Chocolate 0,500 kg. Shokobella Chocolate Blanco 0,500 kg. Shokobella Chocolate con Leche 0,500 kg. Nugotin Proceso de Elaboración: MASA DE GALLETA Amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea. Laminar. Cortar según moldes la forma de la galleta. Temperatura de cocción 190ºC. Tiempo de cocción 12 minutos….

SORPRESA DE TIRAMISÚ

Ingredientes y dosis: BISCAO 0,100 kg.  Mürbella 0,040 kg.  Mantequilla 0,010 kg.  Huevo BIZCOCHO SACHER 0,350 kg.  Sacher Spezial-Mix 0,175 kg.  Huevo 0,025 kg.  Agua RELLENO 0,040 kg.  Confrutti Albaricoque 0,825 kg.  Cheesequick DECORACIÓN 0,025 kg.  Ovasil 0,175 kg.  Agua 0,050 kg.  Láminas de almendra 0,050 kg.  Cereza CHEESEQUICK 0,250 kg.  Cheesequick 0,250 kg.  Agua 0,425 kg.  Queso 0,075 kg.  Azúcar Proceso de Elaboración: BASE Amasar los ingredientes durante 3 minutos y laminar. BIZCOCHO SACHER…

PASTEL DE NUEZ Y ARÁNDANOS

Ingredientes y dosis: 3,000 kg.  American Cake & Muffin 1,100 kg.  Huevo entero 1,050 kg.  Aceite de girasol 0,650 kg.  Agua 0,300 kg.  Pasta de sabor naranja 0,475 kg.  Nueves (trituradas) 0,475 kg.  Arándanos (secos) 1,300 kg.  American Vanilla Icing Proceso de Elaboración: Bata AMERICAN CAKE & MUFFIN con todos los demás ingredientes a velocidad media, para obtener una mezcla homogénea.         Tiempo de mezcla: 5 min., nivel 2. Mezcle con las…

PASTEL DE CAPAS CHOCOLATE Y CACAHUETE

Ingredientes y dosis: 1,250 kg.  American Cake & Muffin Dark 0,450 kg.  Huevo entero 0,430 kg.  Aceite de girasol 0,150 kg.  Agua 0,250 kg.  Cacahuetes (tostados) 0,200 kg.  American Caramel Icing 0,200 kg.  Margarina Ruban 0,200 kg.  Mantequilla de cacahuete 0,750 kg.  American Dark Icing 0,750 kg.  Margarina Ruban 1,000 kg.  American Dark Icing 50º C. Proceso de Elaboración: Bata AMERICAN CAKE & MUFFIN DARK con todos los demás ingredientes a velocidad media, para obtener…

CHEESESACHER

Receta para 1 unidad de 26 centímetros de diámetro. Ingredientes y dosis: BASE 0,100 kg.  Mürbella 0,040 kg.  Mantequilla 0,010 kg.  Huevo BIZCOCHO SACHER 0,350 kg.  Sacher Spezial-Mix 0,175 kg.  Huevo 0,025 kg.  Agua RELLENO 0,040 kg.  Confrutti Albaricoque 0,825 kg.  Cheesequick DECORACIÓN 0,025 kg.  Ovasil 0,175 kg.  Agua 0,050 kg.  Láminas de almendra 0,050 kg.  Cereza CHEESEQUICK 0,250 kg.  Cheesequick 0,250 kg.  Agua 0,425 kg.  Queso 0,075 kg.  Azúcar Proceso de Elaboración: BASE Amasar…

MOZART BAR

Receta para dos planchas sacher 60X40 cm. y 1 cm. de altura. Ingredientes y dosis: PLANCHA BIZCOCHO SACHER 1,700 kg.  Sacher Spezial-Mix 0,700 kg.  Huevo 0,140 kg.  Agua CREMA DE CHOCOLATE BLANCO 0,600 kg.  Schokobella chocolate blanco 0,300 kg.  Mantequilla CREMA DE AVELLANA 0,400 kg.  Schocobella chocolate con leche 0,100 kg.  Mantequilla COBERTURA 0,650 kg.  Schokobella chocolate DECORACIÓN 0,050 kg.  Schocobella chocolate con leche Proceso de Elaboración: PLANCHA BIZCOCHO SACHER Batir a alta velocidad 6…

PETIT DELICIOUS

Sabor Crëme Brûlée. Receta para 12 unidades de 65 g. Ingredientes y dosis:  Bizcocho: 250 g. Biscao. 150 g. Huevo. 50 g. Agua. Relleno: 140 g. Creème Brûlée. 105 g. Agua (50ºC).  450 g. Nata líquida. Decoración:  150 g. Braungel ICE. 50 g. Cacao en polvo. Modo de Empleo: Bizcocho. Mezclar todos los ingredientes. Batir durante 6 min. a velocidad alta. Realizar una plancha. Tª horno: 240ºC. Tiempo cocción: 4 min. Relleno. Diluir la Crème…