Ingredientes y dosis:

• 10,000 kg. Harina de trigo.
• 6,750 l. Agua
• 0,200 kg. Sal
• 0,300 kg. Levadura fresca
• 0,060 kg. Mega Leci
• 0,400 kg. Aromaferm Durum Ferment 110
• S/C  Harina de trigo.

Proceso de Elaboración:

1. Amasar hasta obtener una masa fina y elástica.
2. Dividir piezas de 250g.
3. Heñir sin apretar en exceso y prefermentar durante 20 min.
4. Formar baguettes (55cm.).
5. Fermentar hasta doblar el volumen.
6. Poner harina sobre la pieza y practicar varios cortes.
7. Hornear a temperatura media-fuerte con poco vapor hasta obtener piezas doradas y crujientes.

Productos en tienda:

Harina de trigo

Sal  

Levadura fresca

Mega Leci

Aromaferm Durum Ferment