Ingredientes y dosis:

• 10,000 kg. Harina de trigo.
• 0,400 kg. CR Baguette 4%
• 0,180 kg. Sal
• 6,000 l. Agua
• 0,200 kg. Levadura fresca

Proceso de Elaboración:

1. Amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa fina y extensible. Temperatura final de amasado 23-25ºC.
2. Dividir piezas de 270 gramos.
3. Reposo en bola de 10-15 min.
4. Fermentar 2 horas a 26-28º (75%humedad.).
5. Cocer con vapor durante 25 min. a 200ºC.

Productos en tienda:

Harina de trigo

CR Baguette 4%

Sal

Levadura fresca