El brioche, es un tipo de dulce de origen francés, muy ligero y sabroso.  Si quiere un resultado sorprendente, añada por ejemplo pasas. Un complemento delicioso.

Ingredientes y dosis:

• 1,200 l. Agua
• 1,500 kg. Harina de Fuerza
• 1,500 kg. Mix Brioche 50%
• 0,210 kg. Levadura

Proceso de Elaboración:

1. Amasar todo hasta conseguir una masa fina y extensible.
2. Temperatura final de amasado 28ºC.
3. Fermentación 60 min., a 34ºC y 85% humedad.
4. Cocción en horno rotativo con vapor, 11 min. a 195ºC.
5. Enfriar durante 60 min.

Productos en tienda:

Harina de Fuerza

Mix Brioche 50%

Levadura