CREMA CATALANA CON HOJAS DE PETISU
Ingredientes y dosis: BISCAO 0,250 kg. Biscao 0,150 kg. Huevo 0,050 kg. Agua RELLENO SEMIFRIO 1,000 kg. AE Crema Catalana 0,125 kg. Agua 0,500 kg. Nata MASA PETISU 0,500 kg Prontobignie 0,750 kg Agua caliente a 60ºC RECUBRIMIENTO 0,500 kg. Cristaline caramelo Proceso de Elaboración: BISCAO Batir los ingredientes durante 6 minutos aproximadamente. Escudillar. Tª horno: 240ºC / Tiempo cocción: 4 minutos aproximadamente. RELLENO SEMIFRIO Semimontar la nata. Incorporar Alaska Express previamente disuelto en el…