Ingredientes y dosis:

• 10,000 kg. Harina de trigo.
• 8,000 l. Agua
• 0,200 kg. Sal
• 0,300 kg. Levadura fresca
• 0,060 kg. Mega Leci
• 0,500 kg. Aromaferm Rye Ferment 80
• S/C  Harina de centeno (decorar)

Proceso de Elaboración:

1. Amasar hasta obtener una masa fina y elástica.
2. Reposo en bloque 60 min.
3. Estirar con cuidado para no desgasificar y formar una manta.
4. Cortar piezas rectangulares (40x15cm.) y enharinar con harina de centeno.
5. Dejar fermentar 20 min.
6. Hornear a temperatura media con poco vapor. Abrir el tiro al final del horneado.

Productos en tienda:

Harina de trigo

Sal

Levadura fresca

Mega Leci

Aromaferm Rye Ferment 80

Harina de centeno