CHAPATA
Ingredientes y dosis:
- 10,000 kg. Harina de trigo.
- 6,800 l. Agua
- 1,000 kg. Megapan Chapata
- 0,250 kg. Levadura prensada
Proceso de Elaboración:
- Amasar hasta conseguir una masa estable con la máxima absorción de agua. Dejar reposar en bloque 60 minutos.
- Aplanar formando una manta de 1 a 2 cm. de grosor.
- Cortar y formar piezas rectangulares.
- Fermentar durante 30 minutos.
- Hornear a temperatura media sin vapor hasta obtener una chapata ligera y crujiente.
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