Ingredientes y dosis:
BISCAO

• 0,250 kg. Biscao
• 0,150 kg. Huevo
• 0,050 kg. Agua

RELLENO SEMIFRIO

• 1,000 kg. AE Crema Catalana
• 0,125 kg. Agua
• 0,500 kg. Nata

MASA PETISU

• 0,500 kg Prontobignie
• 0,750 kg Agua caliente a 60ºC

RECUBRIMIENTO

• 0,500 kg. Cristaline caramelo

Proceso de Elaboración:

BISCAO

1. Batir los ingredientes durante 6 minutos aproximadamente.
2. Escudillar.
3. Tª horno: 240ºC / Tiempo cocción: 4 minutos  aproximadamente.

RELLENO SEMIFRIO

1. Semimontar la nata.
2. Incorporar Alaska Express previamente disuelto en el agua (25ºC) hasta conseguir una textura suave.

MASA PETISU

1. Batir todos los ingredientes con la pala a velocidad rapida.
2. Extender sobre laminas de Silpat o papel de horno una ligera capa de masa como si fuesen planchas, espolvorear Bienex y cocer a 210º – 220ºC

RECUBRIMIENTO

1. Aplicar directamente.

Proceso final:

1. Coger un molde rectagular para semifrios de 30 x 20 cm. y colocar en el fondo un bizcocho.
2. Llenar con una parte de semifrio.
3. Colocar una lamina de petisu carmelizada y teminar de llenar con el semifrio.
4. Terminar colocando otra lamina de petisu caramelizada.
5. Congelar y una vez frio cortar las piezas al gusto.
6. Decorar con cristaline caramelo y fruta natural.

Productos en tienda:

Biscao

Huevo

AE Crema Catalana

Nata

Cristaline caramelo