Dados de Ternasco de Aragón, Orio de Ajo Negro y Naranja con Zanahoria Confitada.

Ingredientes y dosis: (para 4 personas)

• 600 g. de pierna deshuesada de Ternasco de Aragón.
• 200 g. de queso fresco.
• 8 dientes de ajo negro.
• 1 naranja.
• Especias: pimienta negra, orégano, sal fina, cardamomo, sal maldom.
• 80 g. de zanahoria confitada.
• Aceite de oliva virgen extra, vinagre de vino blanco.

Elaboración:

1. Cortar la pierna de Ternasco a dados de 2 cm de lado y añadirle el zumo de una naranja.
2. Dejarlo macerar hasta el día siguiente.
3. Una vez macerada la carne, echar en una sartén dos dedos de aceite de oliva y cuando esté bien caliente salpimentar los dados de carne y añadirlos a la sartén para se doren, dejándolos jugosos por dentro.
4. En otra sartén, sofreír el ajo negro cortado a láminas y una vez frito escaldar con un chorrito de vinagre y el jugo que haya soltado la carne resultante de la maceración.
5. Añadir el orégano y el cardamomo y dejar cocer todo junto durante 2 minutos sin parar de remover.
6. Cortar dados de queso fresco del mismo tamaño que los de Ternasco.
7. Montar en el plato dados de carne, dados de queso fresco y zanahoria confitada.
8. Salsear con la orio de ajo negro y naranja.
9. Acabar con unas escamas de sal maldom.
10. En este caso hemos decorado el plato con un crujiente de pasta, pudiendo sustituirlo por otros crujientes de verduras tipo chips de remolacha o de berenjena.
11. La combinación del agrio del vinagre con el dulce de la zanahoria y la naranja realzan los sabores del Ternasco, haciendo de esta sencilla receta una propuesta muy segura para todo tipo de comensales.

Productos en tienda:

Zanahoria rallada.

Aceite de oliva virgen extra.