La focaccia es una especie de pan plano cubierto con hierbas y otros productos alimenticios. Se trata de un plato tradicional de la cocina italiana muy relacionado con la popular pizza.

Ingredientes y dosis:

• 5,000 kg. Harina de trigo
• 3,000 l. Agua
• 0,100 kg. Sal
• 0,150 kg. Levadura fresca
• 0,030 kg.  Mega Leci
• 0,100 kg.  Aromaferm Durum Ferment 110
• 0,150 kg.  Manteca de cerdo
• S/C    Romero fresco (fino)
• S/C    Sal
• S/C    Aceite de oliva
• S/C    Tomate (rehogado)
• S/C    Olivas verdes gruesas
• S/C    Cebollas (rehogadas)

Proceso de Elaboración:

1. Amasar hasta obtener una masa fina y elástica.
2. Dividir piezas de 600 g.
3. Heñir suavemente y prefermentar durante 10 min.
4. Formar con las manos un disco de 1,5 cm. de grosor y fermentar 30 min.
5. Extender la masa y pintar con una mezcla de aceite, agua y sal. Marcarla con los dedos.
6. Añadir el relleno: tomate, cebolla, olivas, romero.
7. Volver a fermentar hasta doblar el volumen inicial.
8. Cocer a temperatura media sin vapor hasta obtener piezas doradas y crujientes.

Productos en tienda:

Harina media fuerza

Sal  

Levadura fresca

Mega Leci