PAN DE CENTENO

El pan elaborado con harina de centeno contiene menos gluten, lo que hace que se levante menos en el proceso de fermentación, comparado con los panes elaborados con harinas de trigo. Por esta razón parecen “más densos” y al hornearlos adquieren una miga oscura. El pan de centeno, es el complemento ideal para favorecer el tránsito intestinal.

Ingredientes y dosis:

  • 10,000 kg. Harina de fuerza
  • 12,000 l. Agua
  • 10,000 kg. Mix Centeno
  • 0,600 kg. Levadura

Proceso de Elaboración:

  1. Amasar todo hasta conseguir una masa fina y extensible.
  2. Temperatura final de amasado 24 – 26ºC.
  3. Reposo en bloque 10 min.
  4. Reposo en bola 10 min.
  5. Fermentación 65 min. a 28ºC y 80% humedad.
  6. Cocción con vapor 35 min. a 200ºC.

Productos en tienda:

Harina de fuerza

Mix Centeno

Levadura

Deja un comentario

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*