Pan de corteza muy crujiente. Excelente estructura de la miga, de color dorado intenso, en la que se aprecia el contraste entre los diferentes ingredientes.

Ingredientes y dosis:

• 6,000 l. Agua
• 5,000 kg.  Harina media fuerza
• 5,000 kg.  GB Mediterráneo
• 0,300 kg. Levadura Fresca

Proceso de Elaboración:

1. Amasar todos los ingredientes durante aproximadamente 2 minutos a velocidad lenta y después 10-15 minutos a velocidad rápida.
2. Dejar reposar 15-20 minutos. Pesar y formar piezas.
3. Fermentar 45-60 minutos. Espolvorear con harina y practicar cortes a las piezas.
4. Hornear a 230ºC durante 25-35 minutos para piezas grandes. Parapiezas más pequeñas, hornear a 250ºC durante 10-15minutos, con vapor al inicio del horneado.

Productos en tienda:

Harina media fuerza

GB Mediterráneo

Levadura Fresca