El pan rústico es un pan de estilo artesanal con un exterior crujiente y un sabor y aroma a los panes de toda la vida. Los medios actuales permiten realizar estas especialidades de una forma cómoda y sencilla. El pan rústico, el pan de siempre.

Ingredientes y dosis:

• 6,200 l. Agua
• 7,500 kg. Harina media fuerza
• 2,500 kg. Mix Rústico 25%
• 0,370 kg. Levadura

Proceso de Elaboración:

1. Amasar todo hasta conseguir una masa fina y extensible. (Amasadora en espiral: 2 min. Velocidad lenta + 7 min. velocidad rápida.)
2. Temperatura final de amasado 25ºC.
3. Reposo en bloque 15 min.
4. Reposo en bola 5 min. (350g masa x unidad.)
5. Fermentación 60 min. a 28ºC y 80% humedad.
6. Cocción (Horno rotativo) con vapor 30 min. a 195ºC (2 seg. vapor a inicio).

Productos en tienda:

Harina media fuerza

Mix Rústico 25%

Levadura