NATURPAN 5% 15 KG.

Mix al 5% con masa madre y Harina de trigo oscura.

Mezcla de ingredientes y auxiliares tecnológicos para uso industrial en la elaboración de pan rústico sin aditivos.
APLICACION: 5% sobre la harina.
Harina de trigo 7kg
Harina de trigo integral 3kg
Naturpan 5 500gr
Agua 6,5kg
Levadura seca Credin 70gr
Si la Levadura es Fresca 200gr
Sal 170gr
Proceso
Amasado 15min. Añadir levadura seca al inicio del amasado, o levadura fresca a mitad del amasado.
- Temperatura final de la masa: 26°C. Descanso 15 min.
- Dividir, pesar y enrollar. Descanso 15 min.
- FERMENTACIÓN: De 45 a 60 min. A 30ºC y 70% de humedad.
- COCCIÓN: Horno de suela 220ºC dando vapor en horno rotativo 180ºC dando vapor de 30 a 35 min según tamaño de las piezas.
- TIEMPOS: Pan de molde cortado y envasado o barra tradicional. Rico en Girasol.
- VENTAJAS: Larga conservación.
Presentación:
Saco de 15kg