CREDIN CENTENO BAVIERA 50% 15 KG.

Mix al 50% para la elaboración de pan de centeno con masa madre.

Centeno Baviera 50%.......................... 1000 g
Harina ............................................ 1000 g
Levadura ............................................ 40 g
Agua .............................................. 1200 g
Processo
Tiempo de amasado: batidora: 3 min. a velocidad lenta y 6 min. a rápida. amasadora espiral : 3 minutos a velocidad lenta y 8-10 rápida. amasadora artofex: 3 min. a velocidad lenta y 18-20 minutos a velocidad rápida. Temperatura masa: 24 - 26º C. Reposo en bloque: 30 min. Dividir y cortar. Fermentación: 90 min. a 28º C y 70% humedad. Cocción: aprox. 30- 40 min. en suela dependiendo del peso de la pieza
Temperatura cocción: entre 210 º C. Aire: entrada 230 º C, cocción final 180 º C
Tiempo de cocción: en función del tamaño de la pieza.
Presentación:
Saco 15 Kg.